Kvalita živočišných produktů

Cílem předmětu je seznámit studenty s chemickými, fyzikálními, mikrobiologickými, technologickými a organoleptickými vlastnostmi jednotlivých živočišných produktů včetně faktorů, které tyto vlastnosti ovlivňují v průběhu získávání, ošetřování a skladování. Předmět zahrnuje rovněž informace o významu, spotřebě a produkci jednotlivých živočišných produktů a seznamuje se systémy kontroly jakosti v zemědělské prvovýrobě.