Kvalita a nezávadnost potravin rostlinného původu
Anotace Předmět má prohloubit teoretické a praktické znalosti látkového složení zemědělských surovin rostlinného původu a vyrobených potravin. Důraz bude kladen na hodnocení kvality surovin a na eliminaci nepříznivých vlivů během výroby a uchování potravin z hlediska jejich zdravotní nezávadnosti. Pozornost bude věnována možnému výskytu rizikových látek v potravinách. Významným tématem bude rámcové seznámení s legislativními pravidly souvisejícími se zabezpečením nezávadnosti potravin. Základní formou výuky budou přednášky a praktické úlohy na cvičeních. Student bude schopen hodnotit kvalitativní ukazatele rostlinných surovin a vyrobených potravin. Bude umět posoudit rizikové vlivy ve vztahu ke kvalitě a zdravotní nezávadnosti potravin.